Surimi

Au Japon, le surimi est fabriqué à partir de chair ou de pâte de poisson que l’on a salée et conservée.

Dans la recette des bâtonnets fabriqués par l’industrie on retrouve beaucoup plus d’ingrédients.

Le surimi est d’abord préparé à partir de hachis de chairs de poissons blancs. Après la pêche, directement sur le bateau, la chair est mixée puis lavée à l’eau douce. La purée ainsi obtenue est surgelée par plaque de 10 kg.

A cette purée qui représente 30 à 40% du bâtonnet final on ajoute sucre, sel, huile de colza, amidon de blé, fécule de pomme de terre, poudre de lait écrémé, additifs (selon les recettes) pour former une « pâte de surimi ». Quant au petit goût de crabe, il n’existe que grâce à un arôme liquide ajouté à la recette. Blanche, cette pâte forme ainsi la base du bâtonnet. Avec de l’extrait de pigment de paprika, elle devient orange et sert à l’enrobage du surimi. Ensuite ? Étalage, cuisson à la vapeur, pliage, emballage et enfin pasteurisation : ce sont les machines qui font le reste -> bon appétit !

Sources : Ces substances que nous cache le surimi

Vidéo: Voilà comment le surimi est fabriqué

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